老面包子发黏不蓬松主要有四大原因。
第一是使用了中低筋的面粉。做老面包一定要使用高筋粉。
第二是发酵不充分。酵母放少了，醒面时间短了，都会造成这样的问题。
第三是发酵过了，担心发酸，又放了苏打。
第四是过度的揉面，老百姓讲话把面团给揉死了。
应该是面没发起来或者面太硬，包子发粘是没蒸熟，如果是老面发粘是碱放少了。
用老面发面要软硬适中，面要发到两倍以上大，然后加适量食用碱面反复揉匀，把碱揉开，然后搓成长条，切成大小均匀的面团，包子皮不要太薄，包好后放入锅中省10分钟，再开火，蒸25分钟左右，然后关火，停2到3分钟后开盖出锅，包子既不会粘也很蓬松。
