主料
低粉200克
五仁馅900克
辅料
转化糖浆140克
碱水3克
玉米油60克
蛋液适量
1. 自己熬制的转化糖浆。
2. 加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。
3. 再加入玉米油搅拌均匀。
4. 筛入三分之一的低粉。
5. 搅拌至没有颗粒。
6. 再加入剩余的低粉。
7. 和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。
8. 覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用。
9. 准备五仁馅料备用。
10. 把五仁馅料分割团圆，每个70克。
11. 把面团称重，每个30克。
12. 取一块面团按扁，放入五仁馅。
13. 轻轻包制。
14. 逐渐向上收口。
15. 包严，团圆就可以。
16. 依次全部做完。用100克的模具压制。
17. 脱模即成月饼生坯。
18. 把生坯装盘。
19. 烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟。
20. 取出晾凉。刷蛋液。
21. 再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。
22. 晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了
