这与蟹的种类和蟹所吃的食物种类有关，同样水环境也有很大关系。如果蟹黄呈黄绿色，可能是螃蟹受脏水污染导致。呈绿色建议不可食用。
1、可能不新鲜了
通常情况下，在购买螃蟹的时候，新鲜螃蟹一般颜色都比较深，大多是青黑色，如果螃蟹发黄的话，很可能是螃蟹放久了已经不新鲜了。
2、可能是老螃蟹
一般而言，螃蟹的年龄也是有大有小的，年轻的螃蟹颜色会是青色的，而如果螃蟹老了，它的颜色就会变黄，里面的肉质也会变得松散。
3、可能是品质差
螃蟹颜色一般和生长环境有很大关系，通常，生长的水质越好，螃蟹的颜色就会越深，就会呈现出青黑色，反之，生长的水质比较差，螃蟹的颜色就会越来越淡，就会容易发黄，品质也不怎么好。
