如果想让香菜晒干并变黄，可以采用以下方法：首先选择新鲜、完整的香菜，去掉根部，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，然后放置在通风良好的地方晒干。
如果想让香菜变黄，可以在晒的过程中加入适量的白醋，每斤香菜加入1-2勺，这样可以加速色素的转化，让香菜更快变黄。
1、将整棵香菜洗净，香菜保持一棵棵的，后面晾晒的时候比较方便。
2、锅中加入适量水，烧开加入少许食盐（加盐可起到固色的作用，使香菜焯水后颜色保持翠绿），将香菜放入锅内，在水中焯烫10秒钟。
3、香菜焯至10秒后，立即捞出放入凉水中，过一下凉水。
4、将过完凉水的香菜，挂在衣架上或者铁丝上，放在阴凉通风处阴干。
5、1~2天，香菜即可干透发脆。取下来，切成小段，放入密封的盒子或者保鲜袋内，可长期保存，吃的时候随时取出来用温水泡开即可，香菜鲜美如初。
