香菜为什么不能直接晒干

因为香菜如果在阳光下直接晒干就会变黄。香菜是非常容易变黄的蔬菜，有时甚至在室温下放一宿就会变黄，所以做干香菜必须把香菜放在阴凉通风处阴干。

新鲜的香菜含有较多的水分,如果保存不当,在温度适宜、湿度适宜的条件下香菜就会有发霉腐烂的现象,因此将香菜晒干是一种不错的保存方法,香菜散失掉大部分的水分后,细菌微生物无法较快的繁殖,这样就可以延长香菜的食用时间,不过这种保存方法对香菜的口感和形态会有较大的改变。