肠粉是一种广东地区非常受欢迎的传统小吃，主要以米浆为主要原料，通过蒸制而成。肠粉开浆是肠粉制作过程中非常重要的一步，以下是一种简单的肠粉开浆做法：
所需材料：
1. 粘米粉100克
2. 澄粉（小麦淀粉）50克
3. 玉米淀粉50克
4. 水1000毫升
5. 食盐1/2茶匙
6. 油适量
步骤：
1. 准备材料：将粘米粉、澄粉和玉米淀粉混合在一个大碗中，备用。
2. 搅拌米浆：将1000毫升水倒入一个大碗中，加入食盐，搅拌均匀。然后慢慢倒入混合好的粘米粉、澄粉和玉米淀粉，边倒边搅拌，直至充分混合成细腻、无颗粒的米浆。搅拌时需注意不要产生气泡。
3. 米浆过筛：将搅拌好的米浆过筛，将颗粒物滤去，使米浆更加细腻。
4. 静置：将过筛后的米浆静置约30分钟，让米浆中的淀粉充分吸收水分，更加细腻。
5. 加入油：在米浆表面加入适量的食用油，用勺子轻轻搅拌均匀，使米浆更加光滑。
6. 蒸制：在蒸锅中放入一个平底蒸盘，涂抹一层薄薄的食用油。将静置好的米浆均匀地倒入蒸盘，用刮板将米浆刮平。然后盖上锅盖，用中大火蒸约2-3分钟，直至米浆熟透。
7. 出锅：用刮板将蒸好的肠粉从蒸盘中取出，放在砧板上，用刮板将其切成均匀的长条状。肠粉开浆制作完成。
肠粉开浆制作完成后，可以直接用于制作肠粉。需要注意的是，肠粉开浆的制作过程中，搅拌米浆时要轻柔，避免产生气泡，影响肠粉的口感。此外，还可以根据个人口味，适当调整肠粉开浆中的配料比例，以制作出更符合个人口味的肠粉。
肠粉的开浆做法如下：
将大米粉500克、精盐10克、生粉30克、生油30克、食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳。旺火蒸约2分钟。取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
以上是基本制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。
