豆面,顾名思义,就是豆子磨出来的面,和面的时候,加一把豆面,可以吃到浓郁的豆香味,而且,豆面那粘糯的特性,会让和出来的面条延展性更佳,这也是为什么加了豆面后,做出来的手擀面吃起来爽滑又劲道的原因所在。当然,豆面也不能放太多,大约放普通面粉的六分之一左右即可,否则,太过黏软的面团也没办法擀。
将豆面与白面同时放入盆内,掺合均匀,一手加水,一手打穗,面穗打匀后揉成硬面团,湿净布盖住,饧20分钟后放在案上用大木杠反复压,直至压光,越光越好。压好后用大擀面杖擀成如有光纸厚的大薄片(越薄越好),注意四边薄厚均匀,撒面扑折成约10厘米宽的多层叠面,用刀切成竹帘棍细的面条,抖净面扑分成小把(一般每把50克)晾干,食时入开水锅中煮熟捞出即成。
此面制法与擀面条相同,是山西面食最普通的一种制法,一般比擀面薄。亦可根据食者口味与喜好切成细条或切成宽片、菱形片等。因以豆面为主,所以面的粘性强,韧劲大,吃时利口有筋骨。在吃涮羊肉时,涮完羊肉后一定在涮锅汤内煮一把豆面条。在家庭中,则可浇配各种荤素浇头或打卤,更多的是对入汤料做成汤面
小豆面可以做豆沙馅,可以熬粥,还可以加入薏米粉,面粉做红豆薏米饼。