一、用料
新鲜排骨 1大块
鸡蛋 2个
小苏打 适量
青花椒 适量
料酒 50克
植物油 适量
红薯淀粉 适量
生姜 1小块
食用盐 适量
胡椒粉 适量
二、清蒸酥骨的做法步骤
步骤 1
新鲜排骨，用刀将每一块均匀地取下备用 ，然后用热水清洗一遍
步骤 2
盆中加入食用盐1勺 ，小苏打1勺 ，胡椒粉1勺 ，加入少许的花椒粒增香 ，打入鸡蛋2个 ，加入50克左右的料酒。
步骤 3
少量多次加入红薯粉搅拌均匀
步骤 4
搅拌好之后放入排骨，将其均匀地裹上浆
步骤 5
把锅烧热，加入宽油 ，油温烧至6成热的时候下入排骨
步骤 6
转小火将排骨炸熟炸透
步骤 7
排骨炸至熟透后（金黄色）即可出锅
步骤 8
准备生姜1小块切成片备用， 然后将生姜放入碗中， 再将砍好的排骨放入碗中。
步骤 9
撒上适量的食用盐调咸味 ，加入适量的胡椒粉 ，几颗花椒增香 。最后在碗中加入适量的清水（三分之一碗 ）
步骤 10
蒸笼上汽之后，放入排骨开中火蒸30分钟 ，30分钟后即可取出排骨即可。
脆骨排 500克 、 生抽 1汤匙 、 料酒 2汤匙 、 植物油 适量 、 辣椒粉 适量 、 排骨 、 胡椒粉 适量 、 耗油 适量
做法：
1、排骨（脆骨排）切块后放入耗油，生抽，辣椒粉，胡椒粉，搅拌均匀腌制半个小时以上
2、腌制好的排骨倒入香酥炸粉，尽量让每一块骨都粘上粉，这样炸出来的排骨吃着才香脆
3、裹粉完成后就放入热油炸，炸到排骨表面泛黄就可以拿出放吸油纸上吸油，随后就可以享用啦
