为什么炸的南瓜饼会起泡（为什么炸好的南瓜饼放一会就软了）

南瓜饼之所以会鼓起来跟油炸的时候油温有关系，如果我们炸的时候油温很高一放锅里南瓜饼的表面一层就熟了，而南瓜饼主要材料有糯米粉，糯米团在熟了的时候是密封的不透气的。就这样表面那层熟了不透气，而内部的继续受热，因为其含有水分会产生水蒸气，水蒸气出不来就把它撑大了。

当然有些放了膨胀剂的想小苏打，酵母菌这类东西也会鼓起来，原理差不多，不过主要的气体不是水蒸气，而且化学反应产生的二氧化碳等气体。