、准备好需要的材料。适量的芥菜疙瘩、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。
3、芥菜切成小块。
4、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。
5、放在凉水管下多冲一会,让芥菜完全变凉。
6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖,没有了苦味,但是多了油泼辣子的浓香味
食材::芥末粉刺、精盐、味精、白芝麻、辣椒面、大豆油(油炸和冷却)、香醋。
做法:
1.首先,将从地上挖出的芥末粉刺洗净,刮去皮肤(或直接保存),擦拭成丝状,放入盆中备用。
2.然后,将适量盐倒入盆中(正常情况下,10公斤芥末粉刺和1公斤精制盐)。搅拌均匀,放在一边腌制6-8小时。果汁完全分泌后(用辅助重物滚动或用手直接抓住),然后倒出其中所有剩余的水。
3.控制芥末粉刺水分后,加入3两辣椒面(重量以10公斤为准,如无特殊说明,按本标准均匀加入其他辅料)、3两大豆油(炒凉)、3两白芝麻、,还有2两杯味精。
4.最后,将半公斤香醋充分揉捏后放入容器密封。如果数量大,一些人会选择传统的酒瓶或玻璃器皿,然后将其存放在阴凉通风的地方。2-3个月后,可以取出食用。