一般来说，制作虾饼的浆需要放入蛋清。蛋清在虾饼制作中有多个作用：
1. 粘合剂：蛋清具有粘合食材的特性，可以帮助将虾肉和其他配料黏合在一起，保持虾饼的形状。
2. 增加口感：蛋白质的凝固性质使得虾饼在煎炸过程中能够更好地保持形状和口感，使其更加酥脆。
3. 增加嫩滑口感：蛋白质能够增加食物的嫩滑口感，使虾饼更加柔软和顺滑。
当然，不同的虾饼制作配方可能会有所差异，有些配方可能不需要蛋清。建议根据所使用的具体食谱进行操作，或者根据个人喜好和口感调整配方的比例。
需要
在面粉中加入淀粉、盐、黑胡椒粉、鸡蛋、少许酒调制成没有颗粒的稀浆。在酱汁中加入小虾用勺子捞一勺放入油锅中煎炸定型后将勺子取出，炸5-8分钟左右即可捞出食用。小虾米也可以将其腌制风干后和韭菜、蘑菇、鸡蛋、辣椒等食材一起炒成菜品
