保存卤汁汁的时候 要去渣吗（卤汁怎么保存才正确）

保存卤水汁时一定要把卤水中的渣去除，否则卤水会很容易变质。因为卤水卤制食物是多种多样的，而各种各样的食物在卤水中遗留下很多残渣，卤水虽然有盐份但卤食物时烧开卤水也就是一百度残渣中的水份蒸发不出来，如果不去除卤水中的残渣卤水很容易变质。