以下是香辣竹笋的腌制方法：
1. 准备材料：竹笋、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、白糖、剁辣椒、小米椒。
2. 处理竹笋：将竹笋剥壳，处理笋衣后清洗干净，捞起并控干水分备用。
3. 煮竹笋：准备一个大铁锅，放入半锅清水，水开后下入竹笋，煮熟后捞起沥干水分，摊开晾凉。晾凉后用刀切成大小均匀的长条，并轻轻挤干水分，装入盆中备用。
4. 制作辣椒酱：热锅冷油，倒入食用油和小米椒炒出香味，然后倒入剁辣椒，开中小火慢慢熬，熬出香味，水分熬干，油脂熬红透着清澈，放入一点点盐和适量白糖，搅拌均匀辣椒酱就熬好了。
5. 腌制竹笋：将竹笋倒入平底盘中，浇上熬好的辣椒酱，搅拌均匀即可。
6. 保存：腌好的竹笋可以直接吃，吃不完的可以放冰箱冷藏保存。
