主料
鸭腿2个
辅料
油适量
盐适量
香葱5根
姜适量
高度白酒适量
十三香适量
干花椒适量
八角1个
草果1个
三奈1块
白扣2颗
小茴香适量
香叶2片
桂皮一小块
丁香2粒
陈皮适量
干辣椒5个
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖10g
白糖15g
麦芽糖1勺
大蒜3瓣
1. 鸭腿洗净后放入盐、高度白酒
2. 再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
3. 覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
4. 香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
5. 冰糖10g
6. 锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
7. 锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
8. 炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
9. 把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时
10. 麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
11. 鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
12. 起油锅（油量稍许多点），开中火
13. 油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可
14. 剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
