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油烫鸭的做法(烫油鸭正宗制作方法)

油烫鸭的做法(烫油鸭正宗制作方法)

更新时间:2024-03-04 03:51:17

油烫鸭的做法

1. 鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2. 再放入十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料

3. 覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4. 香葱打结,生姜拍扁以及各种香料

5. 冰糖10g

6. 锅中倒入清水(大约1000g),把步骤4和步骤5的食材都倒进去,再倒入料酒、老抽、生抽和盐,大火烧开转小火熬煮40分钟

7. 锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8. 炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤)

9. 把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时

10. 麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀

11. 鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖

12. 起油锅(油量稍许多点),开中火

13. 油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可

14. 剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

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