一是你对肉前期打肉劲道没有把握好；二是因为你可能没有放鸡蛋。
我们吃肉丸不仅是要色泽好看，肉质鲜美有嚼劲，所以对肉的选择和处理上一定要上心，虽说不能像虾丸那样Q弹，但是劲道又鲜美是没有问题的。
当你选好肉时，可以先放一点酱油用我们的发财手朝着一个方向揉，我不喜欢转圈圈那种揉，我喜欢揉面式那种，因为多次验证，揉面式这种会让肉更容易报成团儿。一般情况下我会揉上10分钟左右，然后呢先放少许盐，然后在放鸡蛋，这个时候你本身揉好的肉陷会又散了，还会很软，那么我们就继续用手去揉，一般揉个10分钟左右就好，然后再放少许淀粉，继续揉，我会根据肉馅的多少，选择揉的时间，然后再放葱姜蒜末继续揉几分钟左右就搞定了。
