酸辣鱼皮是什么鱼皮（凉拌鱼皮是真鱼皮吗）

酸辣鱼皮选材是淡水鲮鱼、草鱼或鲩鱼的鱼皮，往往带有比较厚重的泥腥味，处理起来极需技巧和刀功，所以没有两把刷子的店家一般驾驭不了。