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卤猪肝的蘸料怎么调(卤猪肝的蘸料做法)

卤猪肝的蘸料怎么调(卤猪肝的蘸料做法)

更新时间:2024-04-20 18:13:11

卤猪肝的蘸料怎么调

材料:猪肝2斤、盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个、

做法:

1.将猪肝按叶片切开,切去筋膜,放在清水中浸泡1-2小时,期间换2-3次水,将猪肝里的血水泡出来,再用清水反复把猪肝冲洗干净。

2.准备好调料,盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个。

3.锅内加入冷水,将猪肝冷水下锅焯水,再加入1汤匙高度白酒去除腥味,大火烧开后,煮2-3分钟,撇去浮沫,将猪肝捞出。煮猪肝时最好选用不锈钢锅,或者砂锅,用铁锅煮的猪肝颜色发黑。

4.把猪肝捞出后,放到温水中洗去猪肝表面的血沫,把猪肝洗干净。要用温水洗,用冷水容易表皮发硬。

5.锅内加入水,水量要没过猪肝,再下入盐,盐要多放一些,味道稍重一些,姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

6.大火烧开,煮5分钟,把调料的味道煮出来。

7.下入猪肝,大火烧开,盖上锅盖,转小火,使汤保持微开的状态,煮10分钟,用筷子扎一下,没有血水流出来就可以了,关火,不要将肝捞出,继续再汤汁中浸泡1-2小时,把猪肝浸泡入味,再把猪肝切成片,装盘即可,上桌时,把大蒜切成末,加入酱油,蘸食也可,喜欢吃辣的,也可以在蘸料里加些辣椒油。

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