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料油怎么制作(料油配方及制作方法)

料油怎么制作(料油配方及制作方法)

更新时间:2024-01-18 17:36:21

料油怎么制作

料油怎么制作。

1、首先将紫洋葱清理干净切成块、胡萝卜去皮切刀背厚的片、芹菜清洗干净切片、大葱切马蹄形、大蒜切片、生姜去皮切片、香菜洗净切段,分别放入盘中备用。

2、炒锅洗净,加入1000克食用油,凉油放入大料、花椒。凉油放入大料、花椒,可使大料、花椒在油温慢热中更好的出香味。大料中含有挥发油,富含有强烈而特殊的香气,凉油下锅可以更好的熬制出大料中所含有的挥发油,这也是能熬出好的料油的关键之一。而花椒中也含有很多挥发性的植物油,气味芳香,因此我们在熬制料油时,需凉油放入大料、花椒小火慢熬出香。

3、待油温慢慢升高,将大料、花椒熬制变色后关火捞出,用细米漏将熬制后的花椒大料油过滤干净。待油温降至4成热时,分别放入切好的胡萝卜、大葱、蒜片、生姜片,开小火慢熬。这一步需熬制出葱、姜、蒜的香味及红萝卜所含有的胡萝卜素,使得料油更加的出香。

4、经过慢火熬制,红萝卜、大葱等食材变为焦黄色时,放入切好紫洋葱、芹菜片继续小火熬制。把所有的食材都熬制为焦红色时关火,捞出熬焦的食材,用米漏过滤干净油脂。

5、待油温降至4成热时,放入切好的香菜段,小火熬制焦黄、出香、之后捞出熬制焦黄的香菜。香菜含有特殊的香味,可提高食欲,在熬制料油的最后放入香菜,可以使熬制出的料油更加的香味扑鼻,色泽尤为清亮。

6、将熬制好的料油放入容器中晾凉即可。

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