制作风干鱼的步骤如下：
1. 准备鲜鱼。选用新鲜的海水或淡水鱼类，宰杀后清洗干净，去掉内脏和鳞片。
2. 切片晾干。将鱼身切成薄片或丝状，均匀地铺在晾架上晾干，避免重叠。
3. 晒制。将晾好的鱼移至通风良好、阳光充足的地方，进行晒制。时间和天气情况会对风干效果造成影响，一般需要3-7天不等。
4. 熏制。风干后可以进行熏制，在熏架上放置几块木屑，点燃后将晾干后的鱼放置在上面进行熏制。
5. 保存。待风干和熏制的鱼完全冷却后放入密封袋中保存。
注意事项：
1. 风干过程中要防止蚊虫、灰尘等污染；
2. 烟熏过程中要保证火源稳定，并注意安全事项；
3. 食用前需先浸泡一段时间，以去除盐分和其他残留物。
希望这些步骤和注意事项能对您有所帮助！
