兰州冻梨历史悠久，又名化心梨、香水梨、软儿梨。它是严冬季节深受兰州人们喜爱的梨中佳品。 冻梨有几大优点：经冷冻后久存不变质，自然存放可到春节或更久，如若冷藏于冰箱冷冻室、一二年也不变质。在欲吃冻梨时，可将它置入冷水中，使其将自身的冰点转化在水中，待到梨身变成一厚层冰壳时、脱壳而食，其味甘甜细腻、香淳可口，风味独特、满口生津、轻啖吸咽、润喉消火、提神化淤，妙不可言。无怪乎国民党元老于右任先生将它与葡萄相提并论：莫道葡萄最甘美,冰天雪地软儿梨...... 吃冻梨是要有耐性的，如同心急吃不了热豆腐一样，若心急也一样也品不出冻梨味。在兰州如果你咳嗽几声，身边的人马上会说，还不赶快去买冻梨？可见，兰州人对冻梨情有独钟。
