选择鲅鱼的时候一定要挑选新鲜的，不新鲜的一定不要食用，以免带来身体的不适。新鲜的鲅鱼一定要看两个地方。其一就是鲅鱼的眼睛，新鲜的鲅鱼发亮，不新鲜的鲅鱼眼睛不发亮发乌。其二看鲅鱼的肚子破不破，破肚子的肯定是不新鲜的。
鲅鱼学名“蓝点马鲛”，我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。其体态光滑娇美，呈纺锤形，一般体长0.3～0.5米，最长可达1米，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，腹部为银灰色，习惯于紧贴水面浮游，尾鳍与背鳍通常露出来。鲅鱼有时还会跃出水面，鳞光闪闪，非常壮观。鲅鱼牙齿尖利，行动敏捷，生性凶猛，其流线型的身体使之游泳的速度奇快，经常成群追捕小型鱼类，其中鱼是它们最喜欢吃的食物。
