做酱牛肉不需要焯水，焯水后的肉质反而会很差，而且不好入味。用浸泡这一步来替代焯水，效果会更好。
酱牛肉的具体操作
所需食材：牛腱子、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、生抽、盐、冰糖、料酒、老抽、黄豆酱、甜面酱
1、首先我们需要准备一整块牛腱子肉，差不多2、3斤的重量。我们买回来之后，将其切成3大块，然后放到一个盆里。往盆里加上足够量的清水，开始浸泡牛腱子就可以了。

2、浸泡时间一定要长，最少3个小时才能将其血水全部浸泡出来。期间我们每隔一个小时就要将其换一次水，浸泡完成之后，我们再将其彻底清洗干净，然后备用。
3、接下来我们把高压锅准备好，往里面加上适量的姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒，再分别倒入2勺生抽、料酒、盐、黄豆酱、甜面酱，再放上1勺老抽、1块冰糖。

4、全部放进去之后，我们再往锅中加上适量的清水，将其搅拌均匀。搅拌均匀以后，我们把处理好的牛腱子放到锅里，盖上锅盖开始炖就可以了。先用大火炖，上汽之后转为中小火，继续炖30分钟之后，就可以关火了。

5、关火之后不要着急捞出来，我们可以让其在汤汁中一直浸泡着，这样才能更加入味，酱牛肉的口感才会更好。浸泡一个晚上的时间，牛肉就彻底入味了，这样我们再取出来切成片状，装盘端上桌即可食用。

