1、发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。
2、发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵时，放入蒸锅，并且用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅即可。
3、发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸煮的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。增加发酵时间或增加酵母粉数量即可。
4、水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中。馒头蒸熟后，立即出锅即可解决。
