酸笋为什么要用开水泡（泡酸笋用生水还是开水）

1、酸笋泡在水里可以去除苦涩、分解草酸、去除有害物质。酸笋在烹饪前可以用热水浸泡或焯水处理，可以去除其中的苦涩味，使其更加鲜美；

2、酸笋中含有大量的草酸物质，经过热水处理后可将草酸分解，不会影响人体吸收钙元素，还可以去除氰化氢等有毒物质。