酸笋需要焯水吗（做酸笋焯水要焯多长时间才合适）

需要焯水！未炒熟的酸笋中含有皂甙，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

焯水更干净焯水后更加有利于酸笋的烹制，经过高温焯水，能有效去除虫子和农药，注意焯水时间不宜过长。为了保证酸笋清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。