1、将活鱼剖后去鳞、去腮，并切成2cm×4cm块状，然后用清水漂洗、除去血污、沥干水分。
2、 将沥干水分的鱼块装入盆中，加入适量盐和白酒拌匀后腌制3个小时以上。
3、 将腌制后的鱼块再次倒入清水中漂洗，除去鱼块表面上的盐汁、酒汁与血水，沥干水分。
4、将蒜拍成茸后与曲米粉、椒灰、五香粉、盐少许拌匀，然后将鱼表面逐块沾满混合后的曲米粉。
5、蒸锅加水烧开后，在支架上放上纱布或荷叶，然后将沾满曲米粉的鱼块均匀地摆放在纱布或荷叶上，生姜切成片或丝撒于鱼块上面，盖上锅盖蒸5分钟左右，打开锅盖浇上生茶油，再盖上锅盖继续蒸3分钟后关火。
6、待锅内蒸气完全收住后，即可出锅入碗上桌；鲜的没吃完，可在自然环境中放置，冬天放置半月也不变质坏味，即使是夏季也能在自然环境中放置两三天而不变味，速冻后可置于冰箱内数月，取出后用微波炉加热后其味依然如故。
