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为什么做的桃罐头变色(自己做的黄桃罐头为什么变红了)

为什么做的桃罐头变色(自己做的黄桃罐头为什么变红了)

更新时间:2023-12-24 13:33:06

为什么做的桃罐头变色

许多水果类罐头在加工过程或在贮藏运销期间,常发生变色质量问题。变色主要也是酶褐变及非酶褐变引起。非酶褐变中,包括美拉德反应、焦糖化作用、抗坏血酸氧化作用。

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