正宗荆沙爆财鱼是四川传统的特色菜之一，以下是一般的做法：
材料：
- 一条活财鱼（鲫鱼，草鱼等）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒6-8个
- 豆瓣酱适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 蛋清适量
- 生粉适量
- 植物油适量
做法：
1. 将活财鱼处理干净，用刀背拍打鱼身，切成两段，然后在鱼身两面划上几刀，涂上适量料酒腌制一会。
2. 将葱姜蒜切末备用，干辣椒切段。
3. 在一个碗中放入适量的豆瓣酱，加入适量的盐、料酒、白糖、生抽，搅拌均匀，做成调料备用。
4. 将腌制好的鱼均匀地涂上蛋清和生粉。
5. 热锅烧油，油温热后将鱼均匀地下锅炸至金黄色捞出。
6. 热锅放油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒匀。
7. 加入适量的水，烧开后放入鱼段，将鱼段均匀地覆盖上豆瓣酱，再撒上干辣椒段。
8. 煮至鱼熟透，汤汁略收浓时加入少许白糖和适量的盐调味，翻炒均匀即可。
注意事项：
- 炸鱼时，应该用中小火慢炸，这样鱼肉会更加酥脆。
- 在炸鱼之前可以在鱼身上铺上少量姜片，这样可以去腥味。
- 豆瓣酱较咸，所以在调味时要注意盐的用量。
这是一种比较传统的正宗荆沙爆财鱼的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，需要提醒的是，在制作过程中请注意安全，避免烫伤或油溅。
