高筋面粉是不是不能做饼干（为什么做饼干不能用高筋面粉）

影响口感，会比较硬，不适合做饼干。建议用普通面粉或者低筋面粉，口感蓬松好吃。

因为高筋粉筋度高，在制作过程中容易使面团出筋，使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量失效，导致饼干过硬，不酥脆。高筋面粉更适合做面包等需要起筋的食品。如果要用高筋粉制作饼干，也要适量添加低筋粉或者淀粉，来保证饼干成品的口感。