1.
用料
螺蛳 1500克
干辣椒 50克
生姜 25克
蒜瓣 5克
香叶 3克
麻椒小龙虾调料 300克
料酒 20克
盐 2勺
做法：把1500克螺蛳用水冲洗一下，放入盆中，加满水，滴入3克花生油，加入10克盐巴浸泡至少半天以上(最好一天)。
2.
锅里加冷水，放入4片生姜片和3片香叶，水烧开以后，倒入反复搓洗干净的螺蛳。
3.
倒入10克料酒，焯水3分钟左右。
4.
焯水的螺蛳继续放入冷水中冲洗，继续搓洗至少3次。
5.
再最后清洗至少2遍，晾干
6.
锅洗干净，热锅放20克花生油，5成热后倒入20克姜片，5克香叶，5克八角，15克花椒爆香。
7.
倒入螺蛳，大火翻炒1分钟左右，烹入20克料酒继续翻炒30秒左右。
8.
倒入300克麻辣小龙虾调料，翻炒1分钟左右。
9.
倒入500ml啤酒（稍微盖过螺蛳），大火烧开后转小火盖锅盖焖10分钟左右，期间搅拌5次左右，使得各个螺蛳都泡在汤汁中。
10.
大火收汁，出锅装盘。
