1.过程差异两者工艺不同，雪糕是一种体积膨胀的冷冻饮品。在融化的过程中，你能明显感觉到冰淇淋有体积膨胀感，而冰淇淋没有。然后，雪糕一般用杯碗盒装，雪糕一般用棍装(当然也有少数是盒装)。另外，国标要求冰淇淋中脂肪和蛋白质的含量要高于冰淇淋。
2.乳脂含量的差异冰淇淋和冰激凌最大的区别就是奶油含量。一般来说，雪糕的含量水分比较多，带来的是冰酥沙的味道。冰淇淋，在乳制品中-或奶油，是最重要的成分之一，提供了一个光滑的味道。奶油含量低于8%的叫冰淇淋，奶油少或没有的叫冰棍。口感好的冰淇淋奶油含量一定不低，顶级标准冰淇淋会多达16%-20%。
