1、制作工艺不同雪糕也叫做冰淇淋，是一种冰冻类的奶类甜品，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食用糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品；而冰棍是以饮用水、食用糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。
2、大小不同雪糕要求总固形物大于30%；而冰棍大于16%即可，两者相差了将近一倍。
3、成分不同雪糕中脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%和2.2%；而冰棍对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13%。
4、口感不同雪糕是乳制品，有奶香味，比较黏稠；冰棍凉甜可口，融化后是糖水的感觉。
