变蛋苦涩怎么办（变蛋没变好怎么补救）

皮蛋涩口是因为皮蛋的碱性太重，吃的时候放醋就好。不需要用清水泡。主要是皮蛋的制作过程中产生的碱性。皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。