自制腊肉起白霜是坏了吗（自制的腊肉发酸是怎么回事）

不是坏了。腊肉经过传统的加工工艺，晾晒干后会看到上面有一层白霜，这就是盐霜，如果看到盐霜，就说明已经晾晒好。盐霜要用温开水，抹布慢慢地将腊肉上的风霉，盐渍，污垢洗干净，挂在通风或太阳底下使腊肉自然风吹干。