当前位置:首页>维修大全>综合>

正宗枣核月饼做法(枣蓉月饼的正宗做法)

正宗枣核月饼做法(枣蓉月饼的正宗做法)

更新时间:2023-12-24 13:37:41

正宗枣核月饼做法

 【饼皮原料】

中筋粉270克,奶粉20克,吉士粉10克,转化糖浆200克,花生油70克,5克

第一步:在一个无水的盆中放入200克转化糖浆,再加入5克枧水和70克花生油。

第二步:用蛋抽沿着一个方向搅拌,一直搅拌到转化糖浆,枧水和花生油完全混合,质地浓稠,表面看起来有细微颗粒的状态,注意如果表面有油,还需要接着搅拌。

第三步:把270克中筋面粉,20克奶粉和10克吉士粉完全混合,最好过筛一遍,然后全部倒入转化糖浆和花生油的混合液中。

第四步:带上一次性手套,把粉类和糖浆混合液搅拌均匀,一直搅拌到无干粉,无颗粒的状态就可以了。把做好的饼皮面团放入保鲜袋,密封醒面一个小时,醒过的面团柔软有韧性,包月饼的时候不容易破皮。

二、枣泥核桃馅的做法

【枣泥核桃馅配方】

大枣650克,核桃380克,花生油65克,熟糯米粉40克

第一步:选择皮薄肉多核小的大枣,用刀把枣肉切下来,剩下的枣核扔掉。或者直接用去核器把枣核去掉,然后把枣肉放入电饭煲或者高压锅中,加入大枣高度一半的清水,然后盖上锅盖,按煮饭键,把枣肉煮软。

第二步:把煮软的枣肉倒入破壁机中,破壁机开高速,把枣肉打成枣泥,如果太干破壁机转不起来,就再加点水,注意水不要加太多了,否则一会儿很难炒干。破壁机多打几遍,尽量把枣泥打得细腻一点,枣皮打得细腻,口感好而且枣香味浓郁。

第三步:把打好的枣泥直接放入不粘锅中,开中大火把枣泥中的水分炒干,一定要边炒边不停搅拌,否则枣泥会飞溅出来,容易烫伤。

第四步:炒到枣泥浓稠,没有水分的时候,分三次加入花生油,每次加完都要翻炒到花生油被枣泥吸收,然后再加入下一次。#中秋节#

第五步:加完花生油之后,再中小火炒一会儿,炒到枣泥抱团的时候,加入40克熟糯米粉,糯米粉的作用是增加枣泥的粘性,同时吸收枣泥中多余的水分。

第六步:继续翻炒到枣泥表面油亮,把锅铲或者刮刀放在上面也不粘的状态就炒好了,如果用刮刀按一下,上面粘了很多枣泥,这样的状态还需要接着炒一会。

第七步:枣泥炒好之后,放一旁晾晾,然后把生核桃仁放入烤箱,上下火180℃,烤10分钟,注意烤核桃一定要时刻观察,烤到核桃出香味,颜色微黄就拿出来,晾凉后会变得很酥脆。烤核桃火候轻了烤出来不香,火重了会发苦,所以一定要时刻观察颜色。

第八步:把烤好的核桃晾凉,然后切成小块,放入枣泥馅中,拌匀,枣泥核桃馅就做好了。

三、枣泥核桃月饼的包制

第一步:把枣泥核桃馅分成50克一份,饼皮分成25克一份,注意饼皮和枣泥核桃馅比较粘手,一定要带上一次性手套来操作。

第二步:取一份饼皮,用手心按扁,然后放入一个枣泥核桃馅,一只手用虎口向上推饼皮,另一只手用拇指按压枣泥核桃馅,直到把馅料全部包入饼皮,这样可以保证饼皮和馅料中间没有空气,更加紧实,不易皮馅分离。

第三步:用75克的月饼模具,垂直向下用力按压包好的月饼面团,然后轻轻把面团推出来,一个月饼生胚就做好了,把做好的生胚放入烤盘,烤盘底部垫油纸,月饼之间留出一定空隙,防止烤熟后膨胀,黏在一起。

第四步:把烤盘放入烤箱中层,上下火180℃,烤8分钟,烤到表面的花型定型后,带上手套把烤盘拿出来,在月饼表面刷上一层全蛋液,刷薄薄一层就可以,刷多了会盖住花纹。

第五步:蛋液刷好之后接着放入烤箱,再烤10分钟左右,烤到月饼表面金黄,喜欢颜色重的可以多烤3~5分钟,上色满意之后,关掉烤箱,把月饼取出来,晾凉就可以了。

更多栏目