1.摘好酸蒜叶放入清水中洗净，然后捞出来，放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。
2.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的酸蒜叶味很轻，口感更脆。
3.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。
4.30分钟以后，我们看一下，酸蒜叶已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉。
5.然后把酸蒜叶再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，酸蒜叶腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。
6.准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤酸蒜叶的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。
7.然后把调好的腌料倒入装酸蒜叶的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。
