高压锅把手小孔一直出气（高压锅中间不冒气从旁边小孔出气）

这是因为有压强 开始加热后，里面的空气受热膨胀，水开始蒸发化汽，压力逐渐升高，混合气体从小孔排出，使里面成为纯水蒸汽。

2.当空气排光后，里面是纯水蒸汽，气压升高到规定值后，压力推动小活塞上升堵住小孔不再漏气。

这颗小活塞同时是保护栓，锁住手柄不能被旋转开盖，以免被错误开盖爆炸伤人。

只有当停火后压力下降到安全值，保险栓落下后才能安全打开锅盖