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江西赣州粽子的做法(赣州粽子的做法和配方)

江西赣州粽子的做法(赣州粽子的做法和配方)

更新时间:2023-12-24 22:06:54

江西赣州粽子的做法

材料

糯米、脱皮绿豆、五花肉、粽叶、粽绳(没有稻草可用粗棉线)、盐、料酒、香油、豆腐乳(腌制猪肉)、生姜(腌制猪肉)、料酒(腌制猪肉)、盐(腌制猪肉)、老抽(腌制猪肉)、五香粉(腌制猪肉)、十三香(腌制猪肉)

做法

1. 把新鲜的粽叶下锅煮至软化,捞出过凉水后刷洗干净,放置一旁。

2. 把糯米和脱皮绿豆分别用开水浸泡,大概二十分钟。不要太久了不然糯米会太烂不好吃,而且一定要用开水。

3. 糯米和脱皮绿豆泡好后洗净(中间不要混入冷水,不然糯米会太潮湿),洗好后的糯米和脱皮绿豆分别放入盐、香油、料酒,手带一次性手套翻搅均匀。

4. 猪肉提前一晚腌制,调料可按口味适当调节。

5. 拿上大概三四片粽叶,铺好,注意有杆的那一面朝上。

6. 铺上一层米,不要太厚了,再铺上一层绿豆。

7. 放上五花肉,在五花肉上再铺一层绿豆和一层糯米。注意不要摊平,让中间的部分耸起,像小山一样,这样包起来的造型会比较好看。

8. 把粽叶从两边往内收,然后底下的粽叶往内折,要紧贴着米。

9. 注意,折另一边的时候粽叶要反过来,例如一开始是蓝在下红在上,那么折另一边的时候要变成红在上蓝在下,同样沿着米线往内折,折的时候可以稍微给粽子整一下型,尽量使中间耸起,像小山一样。

10. 绑粽绳的时候要尽量绑紧,绕两圈然后拧紧转圈圈贴在旁边,然后绑另一边,帮的时候记得结尾要贴着旁边

11. 做了好多盆~ 煮的时间如果是一般的锅最少也得一个半小时,高压锅的话开锅一下就好,热水入锅。我们家为了追求口味都是用煤放大锅煮,这样煮出来的粽子会比较好吃。

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