豇豆豆腐素馅饺子的做法如下：
材料：
- 饺子皮：根据需求购买现成或自制
- 豇豆：150克
- 豆腐：200克
- 葱：适量，切碎
- 姜：适量，切碎
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 香醋：适量
步骤：
1. 将豇豆和豆腐分别放入开水中焯水，使其变软。捞出后用凉水冲洗，沥干水分。
2. 将焯水后的豇豆和豆腐放入碗中，用刀剁成细碎的泥状。
3. 加入葱、姜末，适量的盐和酱油，搅拌均匀，使调味料充分融入豇豆豆腐泥。
4. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，然后根据个人喜好将饺子包成喜欢的形状。
5. 在锅中烧开足够的水，将饺子放入煮熟，水再次烧开后再加入适量的冷水，使饺子更加煮熟。
6. 煮熟后的饺子捞出，沥干水分，摆盘。
7. 可以根据个人口味，蘸一些香醋或者其他调料，增加饺子的口感。
这样制作出的豇豆豆腐素馅饺子口感鲜嫩，馅料细腻，清淡而丰富的口味，非常美味。
