主料：乌鸡腿1只、花甲500克
准备调料：
生抽6克、海盐8克、食用油适量、葱段5克、姜片5克、蒜蓉5克、花椒4克、老干妈辣酱7克、料酒5克、胡椒3克、鸡精3克、白糖3克、味精2克、青椒圈5克、藤椒油3克
【乌鸡花甲制作步骤】
一 收拾食材
乌鸡腿用水清洗干净，然后用刀切成大小相等的块。
切块后的乌鸡放入一个碗中，在碗里面倒入3克生抽，用筷子搅拌均匀进行腌制。
花甲买回来之后里面会残存一些泥沙，我们先在盆中加入足量的清水。
在水中加入8克海盐搅拌一下，使盐充分溶解。接着把500克花甲倒入盐水中，在盆上盖上一个盖子使内部保持黑暗。
等待一会花甲就会吐出一些泥沙，这样吃起来不会咬到沙子硌牙。浸泡花甲的过程我们来准备别的调料，将葱切段蒜切成蒜蓉，把姜切片放在一个碟子中备用。
二 油炸鸡块
平底锅中多加入一些食用油，开大火把油烧热。下入竹筷子观察，如果微微冒出气泡油温约五成热。
火调小一些，把刚才切好的5克葱段、5克姜片和5克蒜蓉放入锅中炸出香味。
加入4克的花椒，炸过之后油会有一种麻味，吃的时候能刺激味蕾让你食欲大增。
继续把火调大下入竹筷子观察，冒泡速度很快时油温六成热适合油炸肉类。
将碗中的鸡块放在漏勺上控下水，然后慢慢放入锅中。油炸时间控制在一分钟内，这样既可以保证表面被炸香又保证了水份不会大量流失使鸡块吃起来发柴。
三 混合焖煮
炸好后用漏勺把鸡块捞出控一下油放在一个盆中，然后关火。准备一个不锈钢容器将锅中的油倒入其中留着下次炒菜用，只留下约半汤勺的食用油。
用这样少的食用油烹饪会让成品菜吃起来不油腻。重新开火加热，锅中加入控过油的鸡块和老干妈辣酱7克再把泡过的花甲用漏勺捞出空下水放入锅中。
开大火快速翻炒花甲，翻炒过程中加入料酒5克除腥。
接着在锅中加入胡椒3克、鸡精3克、白糖3克、味精2克、生抽3克，调成中火盖上盖子进行焖煮。
整个过程不需要加水，利用花甲残存的水分足以把菜焖熟。
2分钟后开盖下入青椒圈5克和藤椒油3克，快速翻炒几下然后关火盛盘。
