取一干净空碗,将准备好的面粉倒入锅中,打入1个本地鸡蛋,加入600毫升的凉白开(面粉和水的比例按照1:1)和少许食盐(食盐和鸡蛋可以提升面粉的韧性),然后用筷子不停的搅拌面粉,是面粉能够搅拌均匀,形成一个粘稠的面粉糊,用筷子不易拉扯段即可,盖上保鲜膜醒面一个小时左右;
2.将准备好的韭菜和土豆用清水冲洗干净,韭菜用刀切成碎末,土豆用擦丝器擦成细丝(土豆越细越好,这样做出的煎饼才不易破损),取一干净空盆,将且好的韭菜倒入盆中,加入适量的食用油,充分搅拌均匀,使韭菜表面能均匀的裹上一层食用油(使韭菜不易出水),然后将土豆丝倒入,加入少许食盐、胡椒粉和蚝油,用筷子搅拌均匀后备用;
3.在案板上铺上适量的面粉(由于面粉比较黏,面粉稍微多一点),然后将醒好的面团放在上面,再撒上一些面粉,然后取一个五十克左右的小剂子;
4.用手沾上少许面粉,用手将小剂子压压扁,取适量准备好的馅料放入其中,按照包包子的手法包好,再放在案板上,用擀面杖擀成饼状,依次做出足量的馅饼;
5.电饼烙四壁刷上少许食用油(最好能用菜籽油,这样做出饼更香),然后将做好的韭菜饼放入锅中,通电后,盖上盖子,烙制五分钟左右,待到韭菜饼两面煎至金黄色时,即可出锅;