卤水重新加热要放水吗

卤水再次加热时候是否需要添加水，这要看情况而定。首先要明确一点的是卤汤再次加热的目的是什么，若是刚刚卤好食物，暂时为了存放，需要煮沸杀菌。这种情况则不需要加水。但是在下次卤制食物的时候需要视情况而定，若卤汤明显浓稠度增加，则需要添加。

还有一种情况是卤汤损耗大，水份流失，则需要添加。