步骤 1
小米冲洗干净,用清水浸泡6小时以上,最好过夜(夏天注意放冰箱);准备蒸笼、8寸蛋糕模具、耐高温保鲜膜等所需物品。
步骤 2
浸泡好的小米沥干水,连同4个蛋黄、三花淡奶和低筋面粉一起放进搅拌机,磨成细腻的面糊,过筛一次备用;
步骤 3
蒸锅里放入足够的水,开大火提前开始加热;
步骤 4
干净无水无油的大碗里放入4个蛋白,加几滴白醋,分三次加入75克白砂糖用电动打蛋器打发到拉起打蛋器有小尖角,换手动打蛋器搅拌整理一下蛋白霜,避免结块;
步骤 5
挖1/3的蛋白霜到小米面糊里,用手动打蛋器以抽拌均匀,倒回蛋白霜里,全部抽拌均匀,用刮刀整理一下面糊,拌好的面糊是均匀细腻不消泡的状态;
步骤 6
把面糊倒入蛋糕模,用刮刀抹平表面,轻摔两下震出大泡泡,盖好耐高温保鲜膜,入蒸笼大火蒸50分钟,出炉马上倒扣,直至完全放凉。
步骤 7
蒸好的小米糕会有回缩,但不会塌顶或者缩腰;
步骤 8
切块,装盘!
小米糕的做法松软又好吃
食材
小米面150g
面粉100g
糯米粉50g
鸡蛋2个
牛奶130g
温水30g
白砂糖40g
玉米油20g
酵母3g
方法
1先把小米面,糯米粉,面粉都放在一个碗里,注意要选择那种比较大比较深的碗
2把它们混合均匀之后加入白砂糖、鸡蛋,准备一盆温水,然后把酵母粉倒进去,等到融化之后再到在面粉里面
3接下来放入牛奶和玉米油,这个时候可以用筷子进行搅拌,搅拌均匀后把它们盖好盖子放在阳光底下,让它发酵
4第一次发酵后的它大约是原来的面糊的两倍左右,我们用筷子把发酵好的面粉搅拌一下,这样的话能够让它更好地排一些气,接下来我们准备好模具,在模具的底下放一张吸油纸。如果没有油脂的话就可以刷上一层花生油,然后把已经搅拌好的面护到在模具中,把它的表面给抹平
5接下来让它进行第二次的发酵。一般来说发酵半个小时就可以了,然后我们准备调到大火把冷水烧开以后,把它们放在锅里隔着水蒸半个小时。接下来就可以关火了,关火之后注意还要焖个三四分钟,在把锅给掀开,还要再掀开锅的时候防止锅上面的水滴滴在了小米糕上。如果我们准备的模具很深的话,也可以在上面盖上保鲜膜,为了防止水汽滴下去,这个时候的小米糕最好趁热吃