微波炉蛋糕消泡的原因有以下几点：
蛋白打发不到位。蛋白的打发程度直接影响蛋糕的组织，从细腻到粗糙，最稳定的蛋白应该是用手指挖起蛋白有良好的稳定状态，可见表面光滑，末端呈现弯曲状。如果蛋白打过头了或是没打到，都会导致消泡。
鸡蛋不新鲜。蛋白制作前最好放冰箱冷藏半小时效果更佳。
蛋白、细糖以及柠檬汁的添加也会影响蛋白的打发和稳定性。
蛋白和面糊的混合方法也是关键。应该先取三分之一打好的蛋白放到面糊中搅拌均匀，然后将搅拌好的面糊加到剩下的蛋白中搅拌，这样能防止面糊和蛋白没有搅拌均匀导致消泡。
烤炉没有提前预热或烤制时间过久也可能导致蛋糕消泡。
为了避免蛋糕消泡，可以注意以上几点并加以调整。
