做威风蛋糕时 消泡是什么意思 我每次做的蛋糕都发不起来 不知道是不是消泡的问题 谢谢（怎么判断戚风蛋糕糊有没有消泡）

因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。

这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。

蛋白打发不到位，可能是你没有完全打成干性发泡。

多打两圈，打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱，时间久了也会消泡。如果消泡了，就用蛋抽补救下。