秋疙瘩伏面，入伏第一天吃面条，入秋第一天吃饺子，这是黄河以北地区老百姓的饮食习惯。伏天多吃面条，这个习惯自古传下来，从啥子时间传下来，估计没有人能说得清楚。
进入六月暑伏天气，黄河以北广大地区，这时候的太阳，近乎垂直地挂在天上，闪动着炽热的高温，火辣辣照射大地，地面温度逐步升高到了一年里最高。以前没有电扇、空调年代，中午吃热饭，能吃的汗流浃背、湿透衣服，要多难受就多难受，单靠芭蕉扇忽闪的风，哪时不能解决问题。
小时候的我，在炎热的夏天，吃面条的时候，妈妈就会给我把煮好的面条，捞出一小碗面条，放进一盆凉开水中过凉水。过水后的凉面条，没有了烧嘴烫牙的感觉，同时去掉了面条上粘连的粉面，面条更加光滑利口筋道。大碗里放进去半碗面条，浇上半碗蔬菜卤，舀上一小勺醋汁蒜泥，用筷子搅拌均匀，半大小子甩开腮帮子，狼吞虎咽的一扫而光，最后再“原汤化原食”，喝上几口面汤，就应了.懒羊羊那一句名言:幸福就是每天吃饱了撑着睡觉。
暑假到了，我们家两个高中生神兽回家，我遵循以前的记忆，给两个孩子准备了一餐过水凉面，希望他们姐弟两个吃货，能吃的大快朵颐。
擀面条需要先活面，活面讲究三光，面光、手光、盆子光。谁家有巧手媳妇，做事情那是手脚麻利、又快又好，擀出的面条那是宽窄正好、厚薄均匀，拿起来有半米多长，下到锅里，煮出的面条，白生生、亮晶晶，吃着筋道又嚼头。
有邋遢娘们，活面那是面不光、手不精、盆子上能沾着一两面。邋遢娘们做事情像是那没有头的苍蝇一样，看着干活怪快，其实她的伙房堆得乱七八糟，事情做的一塌糊涂，擀出的面条，厚薄不均、有宽的有窄，下到开水锅里，没等捞出就断成像是蝌蚪一样，看着都没有食欲。记得中央电视台播放的节目，有主持人说到：“我妈就是这样，手没有洗净，指甲里面还有面，腰里带着围裙，端着饭碗就走到街里去，边吃边聊天。”
我没有巧手媳妇手艺，活面只有依靠面包机，一碗面、少半碗水，倒进面包机活面桶，选择活面开关，搅拌八分钟，看着软硬正好，盖上盖子饧面，等孩子回来再擀面条。
面食的营养需要均衡，配上蔬菜一起吃，那是更健康，到我自己的小菜园，采摘了豆角、茄子、西红柿做成蔬菜卤；采摘青红辣椒配上大蒜，捣成泥，加入生抽、醋、香油，调成蒜汁，准备浇在面条上。
以前一个姓阎的老师傅，告诉过我擀面条经验：“会擀面条的擀成长条状，擀的面条厚薄均匀，又长又好；不会的擀成大圆片，最后面片比擀面棍还长，面棍擀着部分薄，多出那一部分后，擀出的面条厚薄不匀，面相不好看，影响食欲”。
严师傅好说好笑，他在擀着面条时候，说给我们小年青一个过日子经验：“擀薄切窄，不怕添客”。这一句话的意思是，在生活困难年代，临近中午，家里来了客人，巧手主妇只需要把面条擀的薄一点、切得窄一点，同样的一团面，可以多出两碗饭，无需再从新活面，巧妙地招待客人，同时对于巧手主妇擀出像是机器压出一样，“韭菜叶子”面赞不绝口。
刚出来打工那几年，租住在小房子里，擀面条都是在小切菜板上凑合着，这几年好一点，买来了专用面板、擀面棍，就这比起来老家的大案板、长面棍还是有点小，只有用阎师傅教的方法擀面条。
饧发好的面放在案板上，撒上一点面粉防止粘在案板上，反复搓揉成长条状，放在案板中间，用擀面棍先从头到尾压成厚片，这时候把面卷在擀面棍上，两手用力向前推三四下，再拉回来，反复几次，这时候可以听到很有节奏感擀面条声音。眼看着面片松松垮垮卷在面棍时候，把长面片从擀面棍上放下来，撒上面粉防止粘连，重新把长面片卷在擀面棍上，继续擀面条，一直到厚薄正好，这时候擀面条擀的过程结束。
双手拿着擀面棍两头，把长面片来回折叠着垒起来，垒成大约六七厘米宽一摞子面，这时候，我就会拿着菜刀，轻声敲打着案板问孩子们：“吃宽的还是吃窄”。
儿子喜欢吃宽的像腰带一样，俗称“裤带面”，闺女喜欢吃“韭菜叶子”面。我右手拿刀切面，左手紧挨着菜刀控制着宽窄，一刀一刀的向后快速移动，眨眼间功夫，面片切成面条，拿起最上面面条，轻轻的一抖，差不多有一米长的面条就做好了，码放在案板上，看着自己劳动果实，有点臭美地向孩子们说到：“看我今天擀的面条，肯定比饭店里厨师做的都好。
煮好的面条晶莹透亮，筋道爽口，在凉水里过一遍，面条变得水灵灵、亮晶晶，配上自家菜园蔬菜卤，浇上蒜汁，看着吃的喷喷香的孩子们，就是再苦再累，心里也是甜，那种甜，是亲情的甜，是对子女默默奉献、深深地爱的甜。
作者简介：张建勇，延津东屯人，打工深圳，文学爱好者。
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