过年的时候，无论南、北方都有吃年糕的习俗，寓意是万事如意年年高（糕），表达人们对生活的美好向往。在我的记忆中，我家都是大年初二吃年糕，小时候每次吃年糕，老妈都会说：个子年年高，日子年年高（好）。
北方和南方的年糕可是大不相同，年糕的用料和颜色不同，北方的年糕一大黄面蒸制而成，南方的年糕是用糯米粉蒸制而成。下面的4种年糕做法，既有传统的做法，也有改良版本的，当然还有更加省事的不动手版本，喜欢的就收藏起来吧！
【材料】：
大黄米粉330克，糯米粉50克，沸水约280克
【制作过程】：
1、黄米粉、糯米粉在盆中混合搅匀，冲入沸水，边冲入热水边用筷子搅拌。一共冲入大约280克沸水，用筷子不停的快速搅拌，一直搅拌成图中的样子即可。
2、取一个耐高温的玻璃容器，容器里抹一层油防粘（我抹的花生油，蒸过后也没有味道），把面糊倒进容器里，全部放进去也就8分满。
3、蒸锅里放入足量的水，容器放篦子上，大火开始加热。
4、开锅后先用大火蒸20分钟，再转小火蒸10~15分钟，关火后开盖，蒸好的黄面糕已经装满了容器。
5、年糕表面盖一块布，放一边彻底放凉，放凉后即可轻松倒扣出年糕，切成1公分厚度的片。
6、平底锅里放适量的植物油，大火煎至2面黄即可起锅。
7、趁热撒上白糖，咬一口粘粘的软软的，特好吃。
【材料】
大黄米400克，水220克，植物油少许，白糖少许
【制作过程】
1、大黄米打眼一看像小米，但是个头比小米大，而且有黏性。大黄米淘洗干净，不用浸泡，直接放到面包机桶里，加入清水，米和水的比例=1:0.6。
2、启动面包机的年糕程序，默认时间是1小时25分钟，按启动开始烹饪。面包机做年糕，采用先蒸熟后搅拌的模式，中间打开看了一眼，已经开始搅拌。
3、待程序结束，大黄米已经变成年糕了。
4、趁热将年糕取出，装入保鲜盒中彻底放凉。想吃热年糕的，这个时候就可以吃，勺子挖一块，蘸着白糖吃就行。保鲜盒不用抹油。
5、放凉后的年糕倒扣在案板上，切片。放凉的黄面糕很硬，切的时候得使点劲。
6、平底锅里放一点植物油，放入年糕片大火煎，煎至2面黄即可盛出。
7、吃的时候撒一点白糖，蘸着白糖吃，软糯香甜可口。
大黄米面500克，熟地瓜泥500克，水60克，红枣适量
【制作过程】
1、地瓜去皮捣成泥，如果地瓜泥中有筋络，用网筛过一遍，过筛出来的地瓜泥就非常细腻，口感更好。放入黄米面，一边和面一边加水，活成软软的面团，提供的水量仅供参考，要根据和面的手感和地瓜泥的含水量来确定，总之和好的面团要非常非常软。
2、模具中抹少许的油，把和好的面糊放入模具中，上面摆放适量的红枣。模具可以是盘子、碗、耐热的保鲜盒，我用的是蛋糕模具。
3、凉水上锅，开锅后大火蒸20分钟，转中火再蒸20分钟。蒸的时间要根据模具的厚度来调整，如果直接摊在篦子上蒸（当然篦子上要铺笼布的），时间可以缩短。关火后拿出模具，让年糕彻底放凉。
4、倒扣出年糕，切成片，不要太薄，太薄的容易烂糊在锅里，有一定的厚度最好。
5、锅里放适量的油，放入年糕大火煎至两面金黄，吃时洒白糖即可。
【材料】
糯米250克，水适量，植物油少许，白糖少许
【制作过程】
1、糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜，浸泡后的糯米放入面包机桶中，水刚没过糯米即可。
2、启动面包机的年糕功能，面包机自动运行，面包机的工作原理是先蒸熟后搅拌。
3、操作结束后，糯米已经变成了年糕。
4、趁热取出年糕，装入耐热的容器中，放凉后放入冰箱冷藏，冷藏是让年糕变硬。
5、冷藏后的年糕很轻松就能倒扣出来，切成自己想要的大小和厚度。
6、平底锅放一点植物油，大火煎至2面黄，趁热吃的时候撒点白糖。
小贴士：
1、大黄米不用提前浸泡，淘洗干净直接做年糕；用糯米就要提前浸泡，否则会夹生。
2、黄米面中添加地瓜（红薯）泥，增加了甜度，也让年糕不至于太粘牙。
3、用大黄米面蒸年糕，建议用开水烫面，这样蒸出的年糕基本没有大黄米的苦涩味。大黄米尤其适于体弱怕冷和消化不良者，但身体燥热者禁食。大黄米适宜与鸡蛋搭配，有利于蛋白质吸收；忌与杏仁同吃，易造成呕吐腹泻。
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