菠菜是初春时节北方极为常见的蔬菜，绿油油的叶子特别有春天的感觉。《本草纲目·菜部》中描述菠菜说：“ 菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。因此菠菜是有一定的活血顺气、止渴润肠的功效的。春天气候干燥，经常食用一些菠菜对身体还是很有益处的。
别看菠菜现在如此常见，最初它可是从国外传进中国的。唐代《北户录·蕹菜》中记载，“国初建达国献佛土菜，泥婆国献波稜菜。”波稜菜就是现在的菠菜，因当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，故把此菜称为“菠薐菜”，后来简化称为“菠菜”。
菠菜中含有大量的粗纤维，因此炒食或者炖食时常会觉得有丝丝缕缕的粗纤维不易嚼碎，这令很多孩子不爱吃菠菜。今天跟大家分享一款不一样的菠菜饼，只需要几个小技巧就能把饼做得又薄又软，就像一匹绿色的绸缎，充满着春天的气息。细腻柔软，味道清香，又好看又好吃，让孩子在不知不觉中吃下大量青菜。
【材料】
菠菜一把，鸡蛋一个，面粉、盐各适量，植物油少许，小苏打少许
【做法】
1、将菠菜摘去黄叶，洗净根部和叶子上的泥沙。起锅烧水，水烧开后将菠菜放进去焯水。不用煮太久，看到菠菜变软后即可捞出，放在凉水中降温拨凉。
菠菜中含有大量的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以不论以何种方法吃菠菜，在烹饪之前最好都先焯水，因为焯水能去除菠菜中的草酸。
2、将菠菜轻轻挤一下水分，放在案板上切碎。
3、将切碎的菠菜放在料理机中，加适量清水，少许小苏打，然后打成细腻的菠菜汁。水不要加得太多，后续如果菠菜汁不够的话可以酌情加点清水，但是这里如果水加多了菠菜汁有可能用不完就浪费掉了，而且烙出来的饼颜色就不够鲜艳。菠菜汁里加少许小苏打可以有效防止青菜在受热过程中变黄，烙出来的菠菜饼颜色特别翠绿鲜艳，非常漂亮。
4、将面粉倒在大碗里，打入一颗鸡蛋，倒入少许植物油，加少许盐。先分次倒入少量菠菜汁，顺着一个方向搅拌，把所有面疙瘩都搅散、成为一个比较浓稠的面糊后再分次倒入适量菠菜汁来调整面糊的浓度，这样比如容易把面糊里的面疙瘩都搅散。搅拌成一碗浓度适中、顺滑的面糊后就可以开始烙菠菜饼了。
做这种又薄又软的菠菜饼，调制面糊这一步最为关键，这里有几个技巧。①加少许植物油，可以使烙出来的菠菜饼又薄又软。②加少许盐可以给饼增加一点底味，吃起来更香，还能使饼更有韧性，更加柔韧不易扯破。③关于面糊的浓度，应该是一个浓稠度适中略微偏稀一点的面糊。具体的浓度不太好量化，也不好表述，但是可以在烙制第一张饼的时候来判断面糊浓度是否合适，并通过加水或者加面的方法来调整。具体的判断方法在下面相关步骤会有详细说明。④调面糊时不要把菠菜汁一次都倒进去，即使你经验丰富。开始先倒适量菠菜汁把所有面粉搅成浓稠的面糊，这样面疙瘩很容易就搅散了，然后再加菠菜汁来调整面糊的浓度，这样很容易就能调出一碗顺滑的面糊来。
5、电饼铛预热，用刷子刷一层薄油防粘。舀一勺面糊倒进去，然后迅速用刮板把面糊刮开，面糊随着刮板流动并迅速凝固，很快就摊成了一张薄薄的饼。
面糊在饼铛里很快就会凝固，所以摊面糊的时候动作要迅速，否则你摊出来的饼中间部分肯定是“加厚”的，饼整体的厚度也会偏厚。刮的时候力度要轻，否则很容易刮出洞来。另外刷油是为了防止粘锅，油不要放得太多，否则面糊粘不到饼铛上，反而会黏成一团跟着刮板跑。
6、将面糊摊成厚薄均匀的饼状后，盖住盖子烙大概1分钟-1分半钟左右，然后翻面再烙1分钟左右，饼就熟了。如果1分钟-1分半钟左右饼还是很湿软、不好翻面的状态，那么就说明您的面糊调得太稀了，现在就可以去加点面粉来调整一下。
1、做这款又薄又软的菠菜饼，调制面糊这一步最为关键，需要注意四个技巧。①加少许植物油，可以使烙出来的菠菜饼又薄又软。②面糊的浓度是浓稠度适中略微偏稀一点。面糊太稠，烙出来的饼就会比较厚，面糊太稀，则烙出来的饼湿软易破，不够柔韧劲道。③调面糊时不要把菠菜汁一次都倒进去。开始先倒适量菠菜汁把所有面粉搅成浓稠的面糊，这样面疙瘩很容易就测搅散，然后再加菠菜汁来调整面糊的浓度，这样很容易就能调出一碗顺滑的面糊来。④调面糊时加少许盐可以给饼增加底味，吃起来更香，还能使饼更有韧性，更加柔韧不易扯破。
2、菠菜中草酸的含量较高，草酸会影响人体对钙的吸收，所以在做菜前菠菜要先焯水。菠菜焯水不需要煮太久，看到菠菜变软时就可以捞出来了。
3、菠菜汁中加入一点小苏打可以防止菠菜在受热后变色，使烙出来的饼颜色碧绿鲜艳，非常漂亮。不过要注意用量，不要加得太多，一点点就可以了。
4、打菠菜汁的时候水不要加太多，后续调面糊时如果觉得菠菜汁太少可以适当加点水，这样能保证菠菜汁全部用完，不会浪费。如果菠菜汁里加水太多，用不完就浪费了，而且烙出来的饼颜色也会比较浅淡。
5、面糊的浓度很重要，可以在烙制第一张饼的时候来判断浓度是否合适，并加以调整。一般来说，面糊摊开后烙1分钟至1分半钟左右就可以翻面了，若是到了这个时间饼还比较湿软，就说明面糊太稀了，可以再加点面粉来调整一下浓度。
6、摊面糊饼的时候动作一定要迅速且力度要轻。面糊倒在饼铛里后很快就会受热凝固，若是不迅速摊开那么大量面糊在同一个地方凝固，烙出来的饼就会厚薄不均匀，或者整体都比较厚，影响口感。用刮板刮面糊的时候要快而轻，太用力会容易把面糊饼刮破。
7、这个面糊饼熟得很快，一般2分钟左右就能烙一张。因为饼很薄，若是烙得时间太久颜色就不好看了，也会影响柔软程度。若是2分钟烙不熟，那么要么是饼摊得厚了，要么是面糊太稀了。
这个菠菜饼实在是太漂亮了，又薄又软，颜色碧绿，光是看着就很有春天的感觉。吃起来非常的柔韧细腻，微咸中带着菠菜淡淡的清香，不用就菜就非常好吃。当然你也可以把它当成卷饼，卷一些自己喜欢的菜进去，更加营养美味。我今天简单炒了一个土豆丝卷着吃，孩子吃得津津有味，轻轻松松就把这一把菠菜吃进肚子里了。要是炒着吃，他可绝对吃不了这么多。
其实不光菠菜，别的蔬菜都可以用这个方法来做蔬菜饼。很多孩子都不爱吃青菜，用这个方法做成蔬菜饼又好看又好吃，孩子在不知不觉中就能吃下大量蔬菜。
春天来了，很多人早已按耐不住内心的喜悦想要去踏青挖野菜了。若是你不知道挖回来的野菜怎么吃，或者吃腻了平时的做法，不妨试试这个方法烙成薄饼。碧绿的颜色，清香的味道，无不充满着春天的气息，这就是舌尖上的春天啊！
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