吐司一次发酵，照样能拉出好多丝，我整理了详细的心得，您试试
吐司做不好？试试这配方，还有几点要注意，做对了新手也能成功！
不少朋友买了烤箱，最终只变成了烤肉烤地瓜的工具，本来买之前雄心壮志，计划的挺好，但最后买了挞皮试了蛋挞，买了披萨底做了披萨，享受了所谓的烘焙乐趣后，烤箱就被无期限的闲置了。但也有不少朋友最终经历了失败，再失败后成功最终成了烘焙达人，从饼干做起，最后一步步做蛋糕，做面包，攻克了被业界称为能气疯人的戚风蛋糕，挑战了各种风味的吐司，成为几乎无所不能的烘焙达人，真的很有成就感。
我当年也是从一个美食爱好者做起，网购了一台两三百块的烤箱，开始了自己为家人制作美食的道路，口号是为家人做出美味，无添加健康的面包蛋糕。记不清家人和同事充当了多少次我的小白鼠了，最终我也能做出让家人和同事称赞的面包蛋糕了。今天我就与大家分享一下我做吐司的一个成功的配方，还有几点要注意的问题，您看过后再操作，保准也会成功。这个吐司只经过一次发酵，口感却非常的棒，根本不需要面包刀来切片，因为它太软了，直接手撕着吃最过瘾。您如果感兴趣不妨也试试或者收藏起来，让你享受到被家人和同事称赞的成就感！
所用食材：
金山吐司粉 275克 牛奶90克 糖 25克 酵母3g 炼乳55克 盐3克 黄油 50克 鸡蛋55克
具体做法：
1先将液体类的食材放在盆中。然后加入炼乳、糖，混合一下。请注意，盐和黄油不要放入！液体的量可以微调，牛奶一般预留出10-15克来，以便随时调整面团的软硬度。不必刻意鸡蛋是55克还是50克，鸡蛋不够，牛奶来凑，它与牛奶的加起来的量就行。
2然后放入吐司粉和酵母。然后与盆中的液体混合。记住，盐和黄油还是不要加入！拌匀后，我们可以根据情况决定预留出来的牛奶是加还是不加或者少量加入。大家在选用酵母时要注意，普通的酵母是不能做吐司的，应选用耐高糖，高活性的。吐司粉的选择也很重要，我用的是金山日式吐司粉，您不要用普通的面粉做吐司，一般高筋粉都可以做成比较理想的吐司，但不同品牌做出来的肯定高矮是有点差异的。有的面粉虽然号称高筋粉，但是烤出的来面包也是有区别的。
3将面盆放到厨师机上，先用厨师机低速搅打，让它成团，然后开三档的速度打至面团能拉出厚膜，这时再加入黄油和盐。黄油要提前从冰箱取出室温软化，天气热时，用的牛奶和鸡蛋也要放在冰箱中冷藏下，这样可以有效降低面团温度。您也可以手揉，或者用面包机揉。
4待黄油被面团全部吸收，将厨师机调成高速运转，约5分钟后可测试面团薄膜，如果能拉出均匀大片薄膜，能套在手上有弹性不易被撑破，如果撑破后破洞是光滑圆形，撕拉开后面面能直线裂开，这个面团就可以了。大家要注意，做吐司，面团一定要达到这个状态！并且打好的的面团，温度最好不要高于27度。否则影响吐司组织；没如果面团没揉到位，无论筋度还是延展性都不够好，就不能在发酵和烤制时包裹足够的空气形成高大的吐司。但也要注意，面团也不能揉过头，要经常检查一下面团的状态，打过对的面团会筋力破裂失去韧性，这样也会使吐司不长个。
5打好的面团取出后不必醒发，直接分割成三份，分割时尽量要精准做到差不太多，尽量不要切得太细碎以免影响组织。面团之间差两三克也是正常的。
6分割好的面团不需要醒发，直接尽量擀长。
7翻面，从一端卷起。卷起时第一卷稍稍按压固定，并顺势卷起。捏紧底部。擀卷不要太紧，也不要留空隙。一般以2.5-3圈为宜。
8不需要醒发，继续把刚卷好的面团再尽量的擀长，再从上往下卷起，放入吐司盒。我用的是450克的吐司盒。
9利用烤箱的发酵模式，进行最后发酵。烤箱自带的发酵温度是35度，我们可以在烤箱底部放一盘热水，既能制造出吐司发酵所需要的温度，又能创造出所需要的湿度。发至9分满。
10烤箱要提前预热，我用的烤箱是上火185，下火195，放在烤箱的最下层，烤了约45分钟的时间，我在烤至第八分钟时，给吐司上部加盖了锡纸。 一定要注意观察，如果不想让吐司上色太重，一定要提前盖好，否则会烤成大黑脸。大家要注意，吐司适用于底火高，上火弱。一定要掌握好自家烤箱的脾气，不要照搬烘焙温度的时间。如果您的烤箱不能上下管分开控温，那就可以择，175度，或者170度烘烤。时间一般的吐司模掌握在45-50分钟，有的吐司盒30分钟就可以出炉，大家这点也要注意。如果上下管无法分开控温的烤箱，可以尝试170度烘烤
11出炉的面包，要立刻震一下，震出热气，然后倒出吐司，立马扶起来让它向上站立，在烤架上放凉。如果吐司出炉后没烤熟，会出现底部软塌的现象。在烤制时底火不足，吐司的膨胀力度不够也可能导致底部沉积。不熟的吐司，吃起来口感会发粘。
接来，将吐司放凉，美美的享用吧！软到没朋友的一发吐司，你要仔细看哦，你遇到的问题，我都详细地讲了哈。您再做不好，就再认真地看一遍哦！
我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！
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